名古屋のソウルフード「みそかつ」発祥企業で 高卒入社から店長を目指そう！
戦後間もないある日、雑踏の屋台である客が何気なしにどて煮（味噌の煮物）に串かつを浸して食べてみたところ、非常においしかったようで周りの客にも勧めたそうです。そのうちの1人が勧められたままに食べてみると「これはいける……！」とあまりのおいしさに商品化を固く決意したとのこと。実は、その客こそ当社の創業者でした。
それから試行錯誤の日々を経て、やっとの思いで秘伝のみそだれが完成。昭和２２年（1947年）、南大津通四丁目電停前に「矢場のとんかつ」として創業したのが当社のルーツであり、現在まで愛される名古屋を代表するソウルフード「みそかつ」誕生の瞬間でした。
私たちは、2027年に創業80周年を迎えます。地元の名古屋にお住まいの皆様に愛していただき、また日本で親しまれる料理の1つとして、多くの海外旅行者が当店を訪れてくださいます。
戦後の復興を支えた味から、世界に愛される日本の味へ。みそかつ発祥の企業である私たち矢場とんは、これからも末長く皆様から愛される料理と接客を軸に、成長を続けてまいります。
調理・接客スキルの習得や飲食業界の経験を積むことだけが、矢場とんで働く魅力ではありません。スタッフ同士の交流を通じて、矢場とんで働く楽しさを感じてもらうために、研修旅行や社内運動会など、みんなで楽しめるイベントを定期的に実施しています。
豚肉……1.7トン、卵……3,000個、キャベツ……1,250玉
これらは、全国の店舗で1日に消費される食材の数量です。名古屋だけではなく、日本全国の「食」を支える企業として、おいしさと安全に配慮した取り組みを長年にわたり継続しています。
取り巻く環境の変化に合わせた働き方ができるのも矢場とんの魅力の1つです。当社には、高卒での入社を経て、結婚・出産を経験した後に、復帰して元気に活躍してくれている社員が何人もいます。新しい家族のためにも、いつまでも安心して働ける環境を整えています。
調理・接客スキルの習得や飲食業界の経験を積むことだけが、矢場とんで働く魅力ではありません。スタッフ同士の交流を通じて、矢場とんで働く楽しさを感じてもらうために、研修旅行や社内運動会など、みんなで楽しめるイベントを定期的に実施しています。
豚肉……1.7トン、卵……3,000個、キャベツ……1,250玉
これらは、全国の店舗で1日に消費される食材の数量です。名古屋だけではなく、日本全国の「食」を支える企業として、おいしさと安全に配慮した取り組みを長年にわたり継続しています。
取り巻く環境の変化に合わせた働き方ができるのも矢場とんの魅力の1つです。当社には、高卒での入社を経て、結婚・出産を経験した後に、復帰して元気に活躍してくれている社員が何人もいます。新しい家族のためにも、いつまでも安心して働ける環境を整えています。
高卒者の採用実績は、10年以上に及びます。学歴を問わずやる気のある社員がキャリアアップできる環境を、長年にわたり維持してきたことで、高卒で入社した社員の中から多くの店長やマネージャーが誕生しています。あなたが力を発揮できるように、先輩や上司が手厚くサポートします。
新人として先輩から指導されていた社員が技術を磨き、経験を積んだことで、いつしか新人を教える立場になります。これは、数年先のあなたの姿でもあるのです。いつか頼れる先輩になるために、新人の間にわからないことや気になることがあれば、遠慮せず先輩に聞いてください。
入社から一歩一歩着実に成長し辿り着いた店長職。成長速度は人それぞれ。やる気があり、あきらめない方であれば、入社から何年経っても店長職にチャレンジできます。ただし、店長になるだけが矢場とんのキャリアパスではありません。一人ひとりに最適なキャリアを会社が一緒になって考えます。素晴らしいキャリアを、私たちと一緒に築きましょう。
高卒者の採用実績は、10年以上に及びます。学歴を問わずやる気のある社員がキャリアアップできる環境を、長年にわたり維持してきたことで、高卒で入社した社員の中から多くの店長やマネージャーが誕生しています。あなたが力を発揮できるように、先輩や上司が手厚くサポートします。
新人として先輩から指導されていた社員が技術を磨き、経験を積んだことで、いつしか新人を教える立場になります。これは、数年先のあなたの姿でもあるのです。いつか頼れる先輩になるために、新人の間にわからないことや気になることがあれば、遠慮せず先輩に聞いてください。
入社から一歩一歩着実に成長し辿り着いた店長職。成長速度は人それぞれ。やる気があり、あきらめない方であれば、入社から何年経っても店長職にチャレンジできます。ただし、店長になるだけが矢場とんのキャリアパスではありません。一人ひとりに最適なキャリアを会社が一緒になって考えます。素晴らしいキャリアを、私たちと一緒に築きましょう。
矢場とんのみそかつは、「単純にとんかつにみそだれをかければいい」というものではありません。「厳選された食材」と「とんかつの揚げ方」、「みそだれ」をバランスよくマッチさせることにより、どんなみそかつにも負けない矢場とんのみそかつになるのです。叩かなくても柔らかい食感になる上質な黒豚肉を使用し、油は厳選された植物性サラダ油にラードをブレンドして使用。筋切りから衣付けまでを店舗で行うなど、素材も調理もこだわりに溢れています。
矢場とんでは、「お水」ではなく、旬の時期に一番に摘まれる茶葉でつくった「一番茶」をお客様にお出しします。すべては、お客様に対する感謝の気持ちの表れです。ただ注文を取ったり、料理を提供したりするのではなく、会話を通してお客様の要望を理解し、楽しい食事の時間に感動していただく。お客様に喜びを提供することで、私たちスタッフも喜びを得る。これが矢場とん流の接客であり、おもてなしです。
矢場とんの料理や接客は、日本のローカル文化として、世界的に注目を集めています。地元のお客様だけではなく、矢場とんのみそかつを食べに世界中から多くのお客様がいらっしゃいます。あなたがつくるおいしい料理、あなたが行う丁寧な接客が、地元のお客様や世界中から訪れる観光客に、矢場とんでしか得られない貴重な体験を提供できるのです。
入社年月： 2010年4月
出身校：東洋調理技術学院
中学生のときに、祖父と矢場とんへ食事に行ったことがありました。そのときに「みそかつ」を初めて食べたんです。あまりのおいしさに夢中になったことが記憶に残っていたので、卒業したら矢場とんで働きたいと思い入社しました。
現在は、調理を担当しています。みそかつに惚れて入社しましたが、現在は豚肉専門のお店で生姜焼きや酢豚など幅広い種類の豚肉料理をつくっています。おかげでみそかつに限らず肉料理全般が好きになりました。仕事では、傷んだ食材をお客様に出さないように、食材管理に特に気を配っています。
＜成功談＞
調理のスキルが上がったときが特に嬉しいですね。以前、当店の秘伝のみそだれを使ってホイコーローをつくったら、先輩から褒められました。
＜失敗談＞
入社当時は知識がほとんどなく、傷んだ食材に気が付かず先輩に指摘されたことがありました。それから食材管理に対する意識がさらに強くなりました。
毎日2、3回食べられるまかないが楽しみです。先輩のまかないを食べて学びを得るほか、自分にとってチャレンジの場にもなります。以前、焼き豚を使ったオムライスをつくりました。ライスもケチャップライスではなく、焼き豚に合わせて工夫したところ、みんなから「おいしい」と褒めてもらえました。また、年に一度の研修旅行も楽しみです。初めてカンボジアに行き、世界遺産のアンコールワットを目にしたときは感動しました。
入社年月：2022年4月
出身校：古知野高等学校
高校時代、進路に悩んでいたときに企業説明会に参加して、矢場とんの歴史や伝統、支援活動など、会社全体が魅力に溢れていると感じ入社しました。特に、カンボジアの子どもたちのために学校を建てたり、ユニークな社内イベントがたくさんあったりすることに魅力に感じました。
現在は、サービス職として接客業務を中心に担当しています。今年からフロア責任者となり、今まで先輩に育てていただく立場から、後輩を教える立場になり、人の成長に関わる新たなやりがいを感じています。これまで育ててくださった店長のように、常に明るく振る舞い、スタッフ一人ひとりに声をかけるなど、頼りになる先輩でありたいと思います。
＜成功談＞
お世話になった先輩への恩返しは、成長した自分を見せることだと考えています。そうした想いから今年フロア責任者になれたことは、一つの恩返しになったのでは……と思います。
＜失敗談＞
1年目に、お客様から御代を頂戴し忘れたことがありました。別の業務と並行してお会計をしていたので、対応がおざなりになっていました。店長から気を抜かず働こうと声をかけてもらったことで、あらためて仕事への集中力が増しました。
矢場とんの料理は、本当においしいです。だから私たちサービス職は、自信を持ってお客様にお勧めできます。また、当社は年齢や学歴に関係なく色々なことに挑戦させてくれるので、成長したい方にピッタリです。
入社年月：2022年4月
出身校：古知野高等学校
入社年月： 2025年4月
出身校：城北つばさ高等学校
仲のいい高校の先輩が１年先に入社していて、「お店に食べに来て」と言われて友達と一緒に食事に行ったのがきっかけです。味も店の雰囲気もよくて、先輩から「どの店舗もスピーディーなプロの仕事を学べる。人間関係もいい」と勧められて、前向きな気持ちになり入社しました。
入社した当時はコミュニケーションを取ることが難しく、サービス職として自信を持てませんでしたが、2年目になり仲間やお客様とも上手くコミュニケーションが取れるようになりました。空いた食器を下げる際、「料理のお味はいかがでしたか？」とお聞きするなど、ちょっとした会話を通じて、次の来店につなげられたときは嬉しかったです。
＜成功談＞
休憩は交替で取るのですが、スタッフの人数が少ないときに上手くお客様対応できた際は、自分の成長を実感できて嬉しかったです。
＜失敗談＞
１年目のときに、料理を提供する作業に慣れてきたタイミングで、お客様に熱い味噌汁をかけてしまい、先輩や店長に迷惑をかけてしまいました。それ以降、お客様に料理を提供する際は、自分の手が料理から離れるまで意識することを心がけています。
とにかくまかないがおいしいです。好きなまかないメニューは、先輩や店長につくってもらうチャーハンです。つくる人によって見た目や味が違うので、そうした違いも面白いなと思います。おいしいまかないを食べれば、忙しいピークタイムも頑張れます。矢場とんのおいしいまかないを食べて、明るく元気に一緒に働きましょう。
矢場とんはいろんなことにチャレンジしていただける会社です。
チャレンジ、と言っても「こんなことをやってみたい」のような新しいことへのチャレンジだけでなく
「苦手なことを克服したい」「得意なこと・好きなことを極めたい」のような
自分のスキルを伸ばすチャレンジも大歓迎。
その機会が新人でもベテランでも平等にあり、また、
そのチャレンジを支える団結力の強さが矢場とんにはあります。
今後もより多くの方にみそかつを味わっていただくために店舗数を増やしていくだけでなく、
みそかつ以外のことにもチャレンジしていく矢場とん。
そんな”チーム矢場とん”で、みなさんも様々なことにチャレンジしてみませんか。
| 設立 | 1953年1月 |
|---|---|
| 代表者 | |
| 本社所在地 | 〒466-0064 名古屋市昭和区鶴舞2-5-29 |
| 資本金 | 1000万円 |
| 売上高 | 42億1,500万円(2018年度) |
| 事業内容 | 「名古屋名物みそかつ矢場とん」の経営 |
| 従業員数 | 459名(グループ全体 パート含む) |
| 担当者 | 高野(こうの) |
| 企業HP | http://www.yabaton.com/ |
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